復(fù)合調(diào)味品現(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢(shì)
近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。作為調(diào)味品的一個(gè)重要分支產(chǎn)業(yè)，國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)新品牌、新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。
一、復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析
（一）我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)步入穩(wěn)健增長(zhǎng)階段
根據(jù)中國(guó)調(diào)味品行業(yè)著名品牌百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)（簡(jiǎn)稱(chēng)百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)）數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)調(diào)味品總產(chǎn)量與總銷(xiāo)售收入都保持逐年上升的趨勢(shì)。2017年的總產(chǎn)量為1247萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.4%，總銷(xiāo)售收入為820億元，同比增長(zhǎng)率為9.5%。
2017年復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量為49.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)14.9%。在調(diào)味品行業(yè)的17大分支產(chǎn)業(yè)中，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的同比增長(zhǎng)率僅次于蠔油，位居第二位。
（二）腰部企業(yè)占比高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
根據(jù)百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)量排名前三的企業(yè)依次為上海太太樂(lè)、李錦記、安徽強(qiáng)旺，產(chǎn)量分別為14萬(wàn)噸、10.4萬(wàn)噸、7.4萬(wàn)噸；同比增長(zhǎng)率前三的企業(yè)依次為寧夏伊品、鶴山東古、青島瑞可萊，分別為54.6%、47.2%、34.6%。
在進(jìn)入百?gòu)?qiáng)的29家復(fù)合調(diào)味料企業(yè)中，接近半數(shù)產(chǎn)量集中在1-5萬(wàn)噸之間，呈現(xiàn)“紡錘形”格局。這個(gè)區(qū)間的企業(yè)實(shí)力接近，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。
相比較而言，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)中，雞精和雞粉等增速較為平穩(wěn)，復(fù)合調(diào)味醬等品種增速較快。
二、復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)
從2017中國(guó)（國(guó)際）調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)（CFE2017）產(chǎn)品報(bào)告發(fā)現(xiàn),復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：
（一）復(fù)合調(diào)味料屬于低頻、少量、剛需快消品
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20903-2007《調(diào)味品分類(lèi)》將復(fù)合調(diào)味料分為固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)三種。復(fù)合調(diào)味料按照市場(chǎng)消費(fèi)屬性來(lái)分析，它屬于消費(fèi)頻次低、單次購(gòu)買(mǎi)量低、單價(jià)低、購(gòu)買(mǎi)人群廣泛、家庭剛需型的產(chǎn)品。
（二）復(fù)合調(diào)味料企業(yè)數(shù)量多，產(chǎn)品迭代的速度快
分析樣本的品牌企業(yè)中，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料企業(yè)數(shù)量最多，占37.1%。復(fù)合調(diào)味料企業(yè)產(chǎn)品的豐富性、企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力、產(chǎn)品更新率都有所上升，產(chǎn)品已經(jīng)從單品時(shí)代到大單品時(shí)代再到產(chǎn)品迭代時(shí)代轉(zhuǎn)換。隨著消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)人群、消費(fèi)方式的變化，調(diào)味品企業(yè)需要以更快的速度研發(fā)出更多新品來(lái)迎合消費(fèi)的變化。
（三）產(chǎn)業(yè)集群趨勢(shì)明顯，調(diào)味品小鎮(zhèn)快速發(fā)展
全國(guó)以調(diào)味品為特色的小鎮(zhèn)（縣區(qū)）共有二十余個(gè)，主要分布在華東、華南、華北和西南地區(qū)，復(fù)合調(diào)味料為主的小鎮(zhèn)分別有四川安德、山東楊安等地。
（四）銷(xiāo)售依然以傳統(tǒng)通路為主，互聯(lián)網(wǎng)+調(diào)味品增長(zhǎng)快速
調(diào)味品企業(yè)自建網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)的數(shù)量不多，欣和與安琪兩家運(yùn)營(yíng)的較為突出。在互聯(lián)網(wǎng)渠道結(jié)合方面，“飯爺”有比較強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)基因，在營(yíng)銷(xiāo)渠道、品牌運(yùn)營(yíng)和流量運(yùn)營(yíng)方面都有所突破。調(diào)味品低頻購(gòu)買(mǎi)、間接消費(fèi)、追求烹飪美味的消費(fèi)特性，決定了目前傳統(tǒng)銷(xiāo)路的占比仍然較大。從銷(xiāo)售渠道占比來(lái)看，快消品在互聯(lián)網(wǎng)的品牌滲透率為70%，調(diào)味品為20%；從銷(xiāo)售收入占比來(lái)看，互聯(lián)網(wǎng)渠道銷(xiāo)售收入占比不到2%。
（五）行業(yè)企業(yè)并購(gòu)重組頻現(xiàn)，場(chǎng)外資本關(guān)注多
大多數(shù)的調(diào)味品企業(yè)，都有復(fù)合調(diào)味料的品類(lèi)項(xiàng)，這一品類(lèi)受到了資本市場(chǎng)的廣泛關(guān)注，并被普遍看好。資本方希望能夠抓住復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，尋求更大的增值空間。
三、復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析
（一）產(chǎn)品創(chuàng)新是產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力
消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)及消費(fèi)形式的改變，帶來(lái)了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的創(chuàng)新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標(biāo)消費(fèi)群體。這些消費(fèi)群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念的不斷創(chuàng)新與迭代。同時(shí)注重消費(fèi)體驗(yàn)的新需求,新零售及各式各樣的場(chǎng)景體驗(yàn)為產(chǎn)品創(chuàng)新提供給了機(jī)會(huì)。很多食物料理店與調(diào)味品定制相結(jié)合，成為體驗(yàn)式消費(fèi)的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。
（二）智能制造優(yōu)勢(shì)明顯
調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)端的智能制造優(yōu)勢(shì)明顯，將成為趨勢(shì)，這對(duì)簡(jiǎn)化流程、提高效率、提升質(zhì)量和安全把控，均有明顯的促進(jìn)作用，同時(shí)，智能化管理將促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面質(zhì)的突破與飛躍。目前，如海天、李錦記、加加、恒順等企業(yè)的生產(chǎn)端均已開(kāi)始應(yīng)用智能化制造。
（三）全渠道疊加轉(zhuǎn)變?yōu)樾铝闶廴诤?/span>
調(diào)味品有三個(gè)主要銷(xiāo)售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費(fèi)終端的銷(xiāo)售，調(diào)味品是作為上游產(chǎn)品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費(fèi)主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前，這三大傳統(tǒng)渠道的架構(gòu)未變，核心內(nèi)容未變，變的是運(yùn)作方式和商業(yè)模式。家庭消費(fèi)和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成，帶來(lái)了新的營(yíng)銷(xiāo)方式。
第一，線(xiàn)下銷(xiāo)售除了傳統(tǒng)的方式，也產(chǎn)生了一些新的變化。一是關(guān)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)，如盒馬鮮生賣(mài)壽司旁邊陳列芥末醬，賣(mài)海鮮旁邊陳列海鮮醬；二是聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)，如太太樂(lè)的雞精和徐鴻飛雞蛋的戰(zhàn)略聯(lián)合。三是附帶營(yíng)銷(xiāo)，如美菜、有菜、餓了么、美團(tuán)等網(wǎng)站通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，開(kāi)創(chuàng)了調(diào)味品營(yíng)銷(xiāo)新渠道。隨著餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn)，為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。
第二，線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的營(yíng)銷(xiāo)也出現(xiàn)了新的方式：線(xiàn)上線(xiàn)下的融合已經(jīng)從全渠道轉(zhuǎn)為新零售，全渠道是線(xiàn)上線(xiàn)下渠道疊加，新零售則是線(xiàn)上線(xiàn)下實(shí)現(xiàn)融合。新零售格局的形成，打通了線(xiàn)上和線(xiàn)下銷(xiāo)售的界限，實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫銜接。線(xiàn)上下單、線(xiàn)下送貨，產(chǎn)品快速到達(dá)消費(fèi)者手中。另外，各大電商平臺(tái)通過(guò)大數(shù)據(jù)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體，通過(guò)精準(zhǔn)推送消費(fèi)者關(guān)注的文章及內(nèi)容來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)和促進(jìn)銷(xiāo)售。
（四）定制調(diào)味品將成為未來(lái)兩年新寵
定制產(chǎn)品來(lái)源于渠道需求，不同的渠道有不同的產(chǎn)品需求，不同的消費(fèi)方式也對(duì)產(chǎn)品定制帶來(lái)發(fā)展的空間。定制調(diào)味品包括家庭調(diào)味品的定制和餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，市場(chǎng)潛力巨大。如個(gè)性化菜品用定制調(diào)味品、輕餐飲用定制調(diào)味品及連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化定制調(diào)味品成為餐飲定制調(diào)味品的主要類(lèi)型。
